Daging Masak Hitam

24 bahan 90 min 6 Hidangan

Daging Lembu

1 kg

Bawang Merah

8 biji

Bawang Putih

5 ulas

Halia

3 cm

Serai

3 batang

Lengkuas

2 cm

Kismis Hitam

2 sudu besar

Cili Kisar

3 sudu besar

Kicap Manis

6 sudu besar

Kicap Pekat

3 sudu besar

Serbuk Ketumbar

1 sudu besar

Serbuk Jintan Manis

1 sudu besar

Serbuk Jintan Putih

0.5 sudu besar

Kerisik

2 sudu besar

Air Asam Jawa

2 sudu besar

Gula Melaka

2 sudu besar

Garam

1 sudu teh

Kulit Kayu Manis

1 batang

Bunga Lawang

2 kuntum

Buah Pelaga

3 biji

Bunga Cengkih

3 biji

Daun Pandan

1 helai

Minyak Sapi

1 sudu besar

Minyak Masak

3 sudu besar

Langkah / 5

Kisar bawang merah, bawang putih, halia, serai, lengkuas, dan kismis hitam (jika suka) sehingga lumat.

Perapkan daging yang dipotong kepingan bersama bahan kisar, cili kisar, kicap manis, kicap pekat, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, dan garam selama 30 minit.

Panaskan minyak dan minyak sapi dalam periuk. Masukkan rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga) dan daun pandan hingga naik bau.

Masukkan keseluruhan daging yang telah diperap tadi. Gaul rata dan masak dengan api sederhana sehingga air daging keluar.

Masukkan kerisik, air asam jawa, dan gula melaka. Masak dengan api perlahan selama 45-60 minit sambil dikacau sekali-sekala sehingga daging empuk dan kuah menjadi hitam berkilat serta pekat terbit minyak.

Tip: Memerap daging bersama campuran kicap dan rempah menghasilkan warna hitam pekat berkilat yang meresap ke dalam daging.

Tip: Gunakan api kecil semasa mereneh agar kuah tidak hangit dan warna hitamnya terhasil semulajadi.