Laksa Utara

18 bahan 75 min 6 Hidangan

Laksa Beras

500 gram

Ikan Kembung

800 gram

Cili Kering

15 tangkai

Cili Api

6 biji

Bawang Merah

8 biji

Bawang Putih

3 ulas

Belacan

1 sudu teh

Daun Kesum

1 ikat

Bunga Kantan

2 batang

Asam Keping

5 keping

Air

1800 ml

Garam

2 sudu teh

Gula

1 sudu teh

Telur

3 biji

Timun

1 batang

Bawang Besar

1 biji

Daun Selom

0.5 ikat

Limau Kasturi

3 biji

Langkah / 7

Rebus ikan kembung/selayang bersama 2 keping asam keping dan air secukupnya sehingga masak. Angkat ikan, asingkan isi daripada tulang. Simpan air rebusan ikan.

Kisar tulang dan kepala ikan dengan sedikit air rebusan, kemudian tapis airnya ke dalam periuk untuk mendapatkan pati stok manis ikan.

Kisar isi ikan secara kasar atau halus (mengikut tekstur kegemaran).

Kisar cili kering, cili api, bawang merah, bawang putih, dan belacan hingga lumat.

Masukkan isi ikan kisar, air rebusan/tapis tulang ikan, bahan kisar, daun kesum, bunga kantan, asam keping, dan asam gelugur ke dalam periuk.

Renehkan kuah dengan api sederhana selama 30-40 minit sehingga kuah memekat dan mesra rasanya. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.

Celur mee laksa beras dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah laksa panas, lalu hidangkan bersama ulaman timun hiris, bawang besar hiris, daun selom, cili padi potong, telur rebus, dan limau kasturi.

Tip: Menapis kisaran tulang ikan memberikan rasa kuah laksa yang kaya dan manis semulajadi.