Gulai Kawah Kambing

22 bahan 105 min 6 Hidangan

Daging Kambing

1 kg

Bawang Merah

8 biji

Bawang Putih

5 ulas

Halia

4 cm

Lengkuas

3 cm

Kunyit Hidup

2 cm

Serai

3 batang

Cili Kisar

3 sudu besar

Serbuk Rempah Gulai

4 sudu besar

Kulit Kayu Manis

1 batang

Bunga Lawang

2 kuntum

Buah Pelaga

3 biji

Bunga Cengkih

3 biji

Daun Kari

2 tangkai

Minyak Sapi

1 sudu besar

Minyak Masak

3 sudu besar

Santan Pekat

300 ml

Santan Cair

500 ml

Kerisik

2 sudu besar

Asam Keping

2 keping

Gula Melaka

1.5 sudu besar

Garam

2 sudu teh

Langkah / 7

Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup, dan serai hingga halus.

Bancuh rempah gulai kawah/darat bersama cili kisar dan bahan kisar menjadi pes pekat.

Panaskan minyak dan minyak sapi dalam periuk. Tumis rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga) dan daun kari hingga wangi.

Masukkan pes rempah dan tumis dengan api perlahan sehingga garing dan pecah minyak.

Masukkan daging kambing dan gaul rata bersama rempah selama 10 minit hingga air kambing keluar.

Tuangkan santan cair dan air. Renehkan dengan api sederhana selama 45 minit sehingga daging kambing empuk.

Masukkan santan pekat, kerisik, asam keping, gula melaka, dan garam. Renehkan lagi 15 minit sehingga kuah memekat dan minyak timbul di permukaan.

Tip: Menumis pes rempah sehingga garing adalah kunci menghilangkan bau hamis kambing dan menghasilkan kuah gulai yang wangi.