Rendang Kambing Tok

16 bahan 120 min 6 Hidangan

Daging Kambing

1 kg

Bawang Merah

10 biji

Bawang Putih

6 ulas

Halia

4 cm

Lengkuas

4 cm

Serai

5 batang

Kunyit Hidup

3 cm

Cili Kisar

5 sudu besar

Minyak Masak

4 sudu besar

Santan Pekat

600 ml

Kerisik

4 sudu besar

Asam Keping

2 keping

Gula Melaka

2 sudu besar

Garam

2 sudu teh

Daun Kunyit

2 helai

Daun Limau Purut

4 helai

Langkah / 6

Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai, dan kunyit hidup dengan sedikit air hingga lumat.

Panaskan minyak dalam kuali besar. Tumis bahan kisar dan cili kisar bersama serbuk rempah rendang/kari hingga pecah minyak dan wangi.

Masukkan ketulan daging kambing, gaul rata dan biarkan selama 10 minit hingga air kambing keluar.

Tuang santan pekat dan air. Masak dengan api sederhana sambil dikacau perlahan sehingga mendidih.

Masukkan kerisik, asam keping, gula melaka, dan garam. Kecilkan api dan renehkan selama 60-75 minit sehingga daging kambing empuk dan kuah memekat.

Masukkan hirisan daun kunyit dan daun limau purut. Kacau hingga rendang kering berkilat terbit minyak keemasan gelap.