Ketam Masak Cili Ala Restoran (Chilli Crab)

16 bahan 45 min 4 Hidangan

Ketam

4 ekor

Telur

2 biji

Cili Kering

10 tangkai

Cili Merah

4 biji

Bawang Merah

5 biji

Bawang Putih

4 ulas

Halia

3 cm

Serai

1 batang

Sos Cili

4 sudu besar

Sos Tomato

3 sudu besar

Sos Tiram

2 sudu besar

Air

250 ml

Gula

1.5 sudu besar

Garam

1 sudu teh

Daun Bawang

2 batang

Minyak Masak

200 ml

Langkah / 7

Bersihkan ketam, potong dua dan ketuk sepitnya. Gaulkan bersama sedikit garam dan tepung jagung kemudian goreng kilas sebentar selama 3-4 minit. Angkat dan toskan.

Kisar cili kering, cili merah besar, bawang merah, bawang putih, dan halia hingga lumat.

Panaskan 4 sudu besar minyak. Tumis pes kisar bersama serai titik sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, sos plum, dan air/stok. Biarkan kuah mendidih dan memekat.

Masukkan ketam goreng ke dalam kuah. Tutup kuali dan biarkan mendidih selama 5 minit agar isi ketam menyerap sos pedas manis.

Kacau telur dalam mangkuk kecil, tuangkan ke dalam kuah mendidih secara berpusing sambil dikacau perlahan untuk membentuk corak sarang telur (egg ribbons).

Taburkan daun bawang dan daun ketumbar sebelum dihidangkan bersama roti mantou goreng atau nasi panas.

Tip: Tuangkan telur perlahan-lahan sambil dikacau agar terhasil jaluran telur halus yang menjadikan kuah pekat bersarang.