Ayam Masak Lemak Cili Padi
Ayam
800 gram
Serai
2 batang
Cili Api
20 biji
Kunyit Hidup
3 cm
Santan Pekat
250 ml
Santan Cair
300 ml
Asam Keping
2 keping
Daun Kunyit
1 helai
Garam
1.5 sudu teh
Tumbuk atau kisar cili api kampung dan kunyit hidup dengan sedikit air sehingga lumat.
Masukkan ayam, bahan tumbuk/kisar, dan serai yang telah dititik ke dalam periuk tanpa minyak. Masak di atas api sederhana selama 5-7 minit sehingga air ayam keluar dan ayam kecut (teknik mereneh/mengecutkan ayam).
Tuangkan santan cair dan masukkan asam keping serta daun kunyit yang disiat. Masak sambil dikacau perlahan dengan api sederhana hingga mendidih.
Tuangkan pati santan pekat dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan mendidih perlahan selama 5-8 minit lagi sehingga kuah pekat dan ayam masak empuk. Padamkan api.
Tip: Gunakan cili api kampung merah dan hijau untuk aroma wangi dan kepedasan yang menyengat.
Tip: Mengecutkan ayam bersama bahan kisar sebelum santan dimasukkan membuatkan rempah meresap ke tulang ayam.
Tip: Kacau kuah selalu (timba santan) supaya santan tidak pecah minyak atau berketul.
Bahan-Bahan
Bahan Utama
Ayam
800 gram
Serai
2 batang
Bahan Kisar
Cili Api
20 biji
Kunyit Hidup
3 cm
Bahan Kuah
Santan Pekat
250 ml
Santan Cair
300 ml
Asam Keping
2 keping
Daun Kunyit
1 helai
Bahan Perisa
Garam
1.5 sudu teh
Cara Masak
-
1
Tumbuk atau kisar cili api kampung dan kunyit hidup dengan sedikit air sehingga lumat.
-
2
Masukkan ayam, bahan tumbuk/kisar, dan serai yang telah dititik ke dalam periuk tanpa minyak. Masak di atas api sederhana selama 5-7 minit sehingga air ayam keluar dan ayam kecut (teknik mereneh/mengecutkan ayam).
-
3
Tuangkan santan cair dan masukkan asam keping serta daun kunyit yang disiat. Masak sambil dikacau perlahan dengan api sederhana hingga mendidih.
-
4
Tuangkan pati santan pekat dan perasakan dengan garam secukup rasa. Biarkan mendidih perlahan selama 5-8 minit lagi sehingga kuah pekat dan ayam masak empuk. Padamkan api.