Ayam Percik

Kelantan Ala Kenduri Bakar
14 bahan 80 min 4 Hidangan

Ayam

1 kg

Bawang Merah

5 ulas

Bawang Putih

5 ulas

Halia

2 cm

Garam

1 sudu teh

Bawang Merah

5 ulas

Halia

2 cm

Serai

4 batang

Cili Kisar

2 sudu besar

Santan

500 ml

Gula Kabung

0.5 cawan

Asam Keping

3 keping

Garam

0.5 sudu teh

Daun Limau Purut

3 helai

Langkah / 6

Kisar bawang merah, bawang putih, halia dan garam hingga halus. Lumurkan pada ayam lalu perap sekurang-kurangnya 30 minit.

Kisar bawang merah, halia, serai dan cili kisar untuk sos percik.

Masukkan bahan sos kisar, santan, gula kabung dan asam keping ke dalam kuali. Masak dengan api sederhana sambil dikacau hingga sedikit pekat.

Masukkan ayam perap ke dalam separuh sos dan masak hingga ayam separuh masak. Angkat ayam, simpan baki sos untuk disapu dan dihidang.

Bakar ayam di atas pemanggang atau dalam ketuhar pada suhu 180°C sambil disapu sos percik sehingga masak dan sedikit garing.

Masak baki sos hingga benar-benar pekat, kemudian tuangkan ke atas ayam bakar sebelum dihidangkan.

Tip: Kisar dengan sedikit atau tanpa air supaya bahan perapan lebih melekat pada ayam.

Tip: Serai perlu dihiris pendek sebelum dikisar agar pes lebih halus.

Tip: Kacau sentiasa selepas santan dimasukkan supaya kuah tidak pecah.

Tip: Jangan masak ayam terlalu lama pada tahap ini kerana ia akan dimasak lagi semasa dibakar.

Tip: Sapu sos beberapa kali secara nipis untuk membentuk lapisan kuah tanpa membuat ayam hangus.

Tip: Keluarkan asam keping sebelum menghidang jika rasa masam sudah seimbang.